Les crêpes de froment

Chaque village, chaque famille a SA recette de crêpe qui lui vient de ses ancêtres . Voici quelques recettes:



Recette n°1:

Pour 55 à 60 crêpes

  • 1 kg de farine de froment (type 55, c'est mieux)

  • 1 pincée de gros sel

  • 6 oeufs entiers

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 2 ¼ l de lait


Recette n°2:

Pour environ 25 crêpes

  • 500 gr de farine de froment

  • 200 gr de sucre semoule

  • 1 pincée de gros sel

  • 4 oeufs entiers

  • 1 l de lait

  • vanille (facultatif)


Recette n°3:

Pour environ 30 crêpes

  • 500 gr de farine de froment

  • 50 gr de farine de blé noir

  • 200 gr de sucre semoule

  • 1 pincée de gros sel

  • 3 oeufs entiers

  • 60 gr de beurre fondu

  • 1 l de lait

  • 15 dl d'eau

Recette n°4:

Pour environ 15 crêpes

  • 250 gr de farine de froment

  • 80 gr de sucre semoule

  • 3 oeufs entiers

  • 1 c. à soupe d'huile

  • 50 cl de lait environ


Recette n°5:

Pour environ 15 crêpes

  • 150 gr de farine de froment

  • 100 gr de farine de blé noir

  • 3 oeufs entiers

  • 80 gr de sucre semoule

  • 1 pincée de sel

  • 50 cl de lait environ


Recette n°6:

Pour environ 15 crêpes

  • 250 gr de farine de froment

  • 3 oeufs entiers

  • 2 blancs en neige

  • 100 gr de sucre semoule

  • 2 cl de rhum ( ou de lambig)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 50 cl de lait environ


Recette n°7:

Pour environ 15 crêpes

  • 205 gr de farine de froment

  • 3 oeufs entiers

  • 60 gr de crème fraîche

  • 50 gr de sucre semoule

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 50 cl de lait environ


Les techniques de préparation


Quelques conseils:

Par temps normal, amener les ingrédients à une température identique avant de faire la pâte. En effet, si vous incorporez des oeufs trop froids, vos crêpes seront moins souples.

Ne battez pas trop longtemps votre pâte de froment, vous auriez des crêpes moins moelleuses.

Mélangez simplement les ingrédients afin d'obtenir une pâte fluide et onctueuse. Vous constaterez qu'après un repos de 1 à 2 heures, elle s'est épaissie. Allongez-la alors avec un peu d'eau avant la conception des crêpes.

La pâte de blé noir se travaille plus longtemps et accepte un temps de repos allant jusqu'à 12 heures.


Il y a deux techniques pour le mélange des ingrédients.

  • Première technique ( à la main) pour la pâte de froment

Fouettez en omelette les oeufs entiers, le sucre et le sel.

Ajoutez en pluie la farine, puis travailler de façon a bien la mélanger aux oeufs.

Aidez vous en versant de temps en temps un filet de lait. Si le lait est versé trop vite, vous aurez des grumeaux.

Une fois toute la farine incorporée, vous obtenez une pâte lisse formant un ruban.

A ce moment, additionnez le beurre, l'huile ou la crème fraîche s'ils font partie de la recette, le beurre étant au préalable fondu, mais incorporé froid.

A ce stade de la préparation, la pâte s'appelle ʺ un pâton ˝. Il vous suffit alors de l'alléger avec le reste du liquide prévu: lait, cidre, bière ou eau.

C'est à la fin , selon votre choix, que l'on délaie un parfum liquide (vanille, lambig, rhum, eau de fleur d'oranger ...). Les blancs en neige seront également incorporés à ce moment.


  • Deuxième technique ( à la main) pour la pâte de froment

Disposez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez et creusez un puits.

Y mettre les oeufs battus en omelette et mélanger progressivement pour incorporer la farine. Ajouter de temps en temps un filet de lait . Vous obtenez alors un ʺ pâton ˝

La progression finale est identique à la technique précédente.


Pour ces deux méthodes, nous pouvons nous servir du fouet ou de la cuillère en bois. Je vous conseille vivement le fouet , vous gagnerez du temps et aurez plus de chance d'avoir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.

Si par malheur vous avez des grumeaux, passez votre pâte au chinois.

  • Troisième technique ( au robot) pour la pâte de froment


Elle vous permets de gagner encore plus de temps en fabriquant votre pâte sans efforts.


Comment procéder ? Dans le bol du robot, déposez la farine, les oeufs entiers, le sucre, le sel et 15 cl de lait pour 1 kg de farine. Enclanchez le fouet et battre a vitesse reduite pendant 30s puis augmentez la vitesse progressivement en ajoutant un peu de lait. Battre à grande vitesse pendant 30s puis diminuez. Vous obtenez le ʺ pâton ˝. Réduisez la vitesse et incorporez le reste du liquide prévu dans la recette.


  • Première technique ( à la main) pour la pâte de blé noir

Disposez la farine et le gros sel dans un gransd saladier.

Pétrissez en ajoutant 1 l d'eau pour 1 kg de faine.

Vous obtenez ainsi le ʺ pâton ˝ lisse et homogène.

A ce moment, tapez la pâte les doigts écartés en mouvements circulaires vers le haut, afin de l'aérer. Si elle vous semble lourde, vous pouvez rajouter un peu d'eau à la limite de l'éclaboussure.

Plus la pâte est battue, plus vos crèpes seront légères. Le temps de repère pour le battage est le nombre et la tenue des bulles d'air en surface. La pâte est plus souple et mousseuse qu'au départ.

A ce stade, la pâte peut-être mise au frais couverte d'un peu d'eau.

Elle se conserve ainsi plus longtemps( maximum 24 heures).

Si dans votre recette vous avez des oeufs, de la crème fraîche ou du miel, additionnez les ici préalablement mélangés à la fourchette avec un peu de pâte de blé noir.

Il vous reste alors à ajouter le reste du liquide prévu dans votre recette.


  • Deuxème technique ( au robot) pour la pâte de blé noir

Pour le travail au robot, procédez ainsi:


Disposez dans le bol la farine, le gros sel, et si la recette le précise, les oeufs, le miel, la crème fraîche, le poivre.

Enclenchezle fouet et battre a vitesse reduite. Ajoutez 1 l d'eau pour 1 kg de farine.

Augmentez la vitesse à rapide et battre 5mn.

A ce stade, vous pouvez réserver la pâte au frais et la mouiller à la demande ou incorporer le reste du liquide.

La pâte de blé noir sédimente assez vite, remuez la donc entre chaque galette.