Pour 4 personnes 

Préparation : 35 min - Cuisson : 55 min - Marinade : 1 h

  • 1 poulpe de 1 kg
  • 10 artichauts poivrade
  • le jus d'un citron
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 3 tiges de menthe
  • 1 poignée de roquette
  • 8 friselles (épicerie italienne)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 douzaine de fleurs de câpres
  • sel, poivre du moulin

La veille :

        Lavez le poulpe, retirez les yeux et le bec et placez-le au congélateur.


Le jour même:

        Décongelez le poulpe dans de l'eau tiède. Tournez les artichauts en les trempant dans de l'eau citronnée et découpez-les en quatre verticalement. Faites chauffer 1 cuil. d'huile d'olive dans une poêle puis ajoutez les morceaux d'artichauts. Versez le vin blanc, laissez réduire un peu puis ajoutez 20 cl d'eau et le bouquet garni.

        Faites mijoter 20 min., égouttez et laissez refroidir. Placez dans un saladier avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et la menthe, filmez et placez au frais pendant 1 h. Faites cuire le poulpe dans de l'eau bouillante pendant 30 min. ou plus selon sa taille.

        Égouttez-le et découpez ses tentacules. Mélangez-les avec les artichauts marinés, lavez et ajoutez la roquette, salez, poivrez.

        Frottez les friselles avec l'ail épluché et trempez-les dans de l'eau quelques secondes. Répartissez les fleurs de câpres égouttées dessus, arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et servez avec la salade bien fraîche.


INFO : Les friselles sont des petits pains ronds d’un diamètre d’une douzaine de centimètres et épaisses de 2-3 centimètres (il y a souvent un trou au centre). Cuit deux fois, elles sont très dures. On en trouve dans les épiceries italiennes.