Pour 4 personnes 

Préparation : 40 min - Cuisson : 40 min - Repos : 2 h 15


Pour la pâte à pizza:

  • 250 g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • 10 cl d'eau tiède

        Diluez la levure effritée dans 2 cuil. à  soupe d'eau tiède et laissez reposer 15 min.. Ajoutez la farine, le reste d'eau, l'huile d'olive, une pincée de sel et mélangez avec les doigts. Formez une boule et pétrissez pendant 15 min..

        Placez-la dans un saladier et laissez-la lever sous un torchon humide dans un endroit chaud pendant 2 h

Pour la garniture :

  • 600 g de pousses de navet
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. à  soupe d'huile d'olive
  • 1/2 boule de Mozzarella
  • 1 dizaine d'anchois marinés
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 petit piment
  • 1 jaune d’œuf
  • sel, poivre du moulin

        Lavez les pousses de navet, supprimez les tiges dures et découpez-les grossièrement. Faites-les blanchir 10 min. dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis faites revenir la gousse d'ail pelée écrasée dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les pousses de navets et faites cuire 10 min. à couvert. Elles doivent devenir tendres et croquantes.


Préchauffez le four à 240°C ( th.8) . Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez une moitié de la pâte avec les pousses de navets, la mozzarella découpée en tranches, les anchois, les pignons de pin et le piment émincé. Salez et poivrez modérément (les anchois sont déjà salés). Humidifier le bord de la pâte et rabattez la moitié non garnie pour fermer la calzone. Soudez les bords avec les doigts et badigeonnez le dessus de la calzone avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau.


INFO: Le terme italien peut se traduire par « chausson » ; il s'agit en effet d'une pâte retournée fourrée généralement de mozzarella et de tomates. Les Italiens la consomment pendant les repas en antipasto (assortiment d'entrées), en plat de résistance ou en en-cas dans l'après-midi.