Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min

  • 4 petites courgettes rondes
  • 4 oignons rouges
  • 5 petits poivrons jaunes ou rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 300 g de fromage de chèvre frais
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de parmesan fraîchement rapé
  • sel, poivre du moulin

      Préparer la farce. Lavez les courgettes, les oignons et les poivrons, puis tranchez-les aux 3/4 de leur hauteur, de manière à obtenir des petits chapeau.

      Avec une cuillère à melon, évidez les courgettes et les oignons. Hachez la chair obtenue. Epépinez les poivrons, taillez l'un d'eux en tout petits dés. Plongez les légumes évidés pendant 5 min dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition puis égouttez-les.

      Pelez, dégermez et hachez les 2 gousses d'ail. Mélangez les légumes hachés avec les dés de poivrons et faites-les dorer 5 min avec l'ail et une cuil. d'huile d'olive.

      Laissez refroidir. Lavez le persil plat, séchez-le puis effeuillez-le et hachez-le finement.

      Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette puis mélangez-le avec le persil, les légumes sautés, un peu de sel et de poivre.

      Préchauffez le four à 180° C (th.6).

      Farcissez les légumes évidés avec ce mélange, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de parmesan râpé, couvrez-les chacun de leur petit chapeau (la partie du légume que vous avez gardée) et enfournez pour 35 min.

      Servez les légumes farcis froids ou chauds, avec une salade de mesclun.