Aubergines rôties en Escalivada


Ingrédients :

  • 4 aubergines longues
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Ouvrir les aubergines en éventail en laissant la charnière coté queue.
Débiter en tranches épaisses les poivrons, les oignons et les tomates.
Les coucher avec les aubergines dans un plat en terre cuite. Saler, poivre, arroser d'huile d'olive et recouvrir de papier aluminium.
Cuire 40 min au four en découvrant les 10 dernières minutes.
Mettre au frais. Pour servir, ouvrir l'éventail et y introduire les autres légumes.
Arroser d'huile d'olive.

Recette de Jérome Lemaire - restaurant Le Pommier - Vernet-les-bains.