Pour 4 personnes 

Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Congélation 2 h

• 4 dos de cabillaud
  
• 400 g de pastèque
  
• 60 g de sucre glace
  
• le jus de 2 citrons
  
• 4 belles tiges de rhubarbe bien roses
  
• 30 g de cassonade
  
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  
• quelques jeunes pousses de mouron des oiseaux
  
• fleur de sel, poivre du moulin
  

        Coupez la pastèque en morceaux, épépinez-la, puis mixez-la dans un blender avec le sucre glace, le jus des citrons, la fleur de sel et le poivre. Versez le jus obtenu dans un bol assez plat. Placez-le au congélateur au moins 2 h en grattant fréquemment le mélange à la fourchette pour former les paillettes du granité.

        Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Lavez, séchez et épluchez la rhubarbe en retirant bien les fils. Détaillez-la en tronçons de 2 à 3 cm. Déposez-les dans une casserole avec un fond d'eau et la cassonade. Laissez cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce qu'un jus clair s'en échappe. Récupérez ce dernier puis replacez la casserole sur le feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tronçons commencent à compoter.

        Disposez les morceaux de poisson dans un plat, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive puis enfournez pour 10 min. A la fin de la cuisson, répartissez-les sur des assiettes en rectifiant l'assaisonnement, ajoutez quelques morceaux de rhubarbe, le jus réservé et un brin de mouron des oiseaux. Servez sans attendre avec un peu de granité de pastèque.